凌螺春茶加工工艺

  我们都知道,绿茶一类的茶叶种类丰富多样,数不甚数,而凌螺春茶就是绿茶中的一种,它是产自广西凌云县的绿茶,品质优异,内质丰富,按照绿茶的工艺精制而成。下面,我们就来了解下凌螺春茶加工工艺。
凌螺春茶加工工艺
  凌螺春茶加工工艺
 
  凌螺春茶是绿茶,所以是按照绿茶的工艺制作而成,主要经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干几个工序。
 
  1、杀青
 
  在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。
 
  2、揉捻
 
  锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。
凌螺春茶加工工艺
  3、搓团显毫
 
  是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。
 
  4、烘干
 
  采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。
凌螺春茶加工工艺
  5、炒制特点
 
  手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
 
  凌螺春茶品质特点
 
  凌螺春茶色泽翠绿、汤色亮绿、叶底嫩绿,干茶螺形卷曲、显毫、匀壮整齐、色泽翠绿、内质板栗香、滋味醇和浓厚、汤色黄绿明亮、叶底嫩绿。产品极其耐泡,达到一泡二泡香气好、三泡四泡滋味浓、五泡六泡有余香,其耐泡程度可与乌龙茶相媲美。
凌螺春茶加工工艺
  本次内容就介绍到这里。总的来说,凌螺春是一种绿茶,产自广西凌云县,干茶呈螺形,故名凌螺春。其同属于碧螺春,但是其生成于高山,是高山茶,因此凌螺春比洞庭碧螺春更加耐泡、回甘更明显。
责编:红豆
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