茶文化也能从生变成熟

  正如人类饮食历史上最伟大的进步是从生食进入到熟食,普洱茶最有价值的突破,便是从生茶发展到熟茶。熟茶诞生至今不过四十余年,从经历低谷,到逐渐迎来高峰,熟茶,是如何“熟”起来的?在中医里,有些药材称号里也包括“熟”字,意为制、改性、发酵。熟茶能“熟”,就是微生物发酵在起作用。
茶文化也能从生变成熟
  通过渥堆发酵,茶叶里的刺激性物质变得温文,口感浑厚,达到比生茶更快的转化作用,“熟茶”由此而来。解放前,关于普洱茶的工艺著作里都说到:普洱生茶“汤色是红的。”生茶制作需“筑茶”,即茶叶放在竹筐里浇水压紧,促进了多酚类物质与微生物中的酶发作酶促氧化作用,使得新茶汤色显红。其时茶客习惯将新茶放一段时间再饮,茶汤泛红也就家常便饭。这种红汤普洱正是普洱熟茶的前身。它曾经是普洱茶品饮中一致追求的目标,因为茶客认为只有“红汤”普洱茶才不刺激身体,又醇厚适口。
茶文化也能从生变成熟
  为了让普洱茶快速到达“红汤”,熟茶诞生了。人工仿照天然发酵的进程让普洱茶陈化的速度大大提高。这是因为通过渥堆发酵,茶叶内部物质发生了一系列改变。茶多酚是普洱茶含量较高的活性物质,是茶汤苦涩感的主要原因。发酵后,茶多酚比原本原料降低了50%-70%,转化为茶色素及一些非水溶性物质,最终熟茶茶多酚的含量在11%-17%之间,使苦涩度大大降低,刺激性和收敛性变小,茶性变得温和,入口甜润。
茶文化也能从生变成熟
责编:dudongmei
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